Oggi fagioli, guerra o pace che sia...

«Mangia fagioli!». Era questa la frase che veniva pronunciata dal capo famiglia in tempi di carestia alimentare o durante la guerra a segnalare uno stato di disagio per non poter offrire della carne, cosa rara per quei tempi.

La modestia dei fagioli - “Mangia fagioli” - il disprezzo classista che frequentemente, in epoche non remote, veniva riservato ai forzati consumatori di questo umile e generoso legume non ha finalmente più nessuna ragione di sopravvivere. Anzi! E in Basilicata lo hanno scoperto per primi. E’ ormai noto a molti che la presenza dei legumi, insieme al grano, ha praticamente impedito che nelle regioni meridionali imperversasse la Pellagra, malattia gravissima, spesso mortale che dalla seconda metà dell’ottocento fino agli anni quaranta del novecento, ha sconvolto le campagne del Veneto e della Pianura Padana. A Sarconi, per citare un esempio non casuale, la classe dei braccianti, la più misera, traeva sostentamento dai piccoli appezzamenti di terreno tutti seminati a fagioli. La consapevolezza che i legumi, e soprattutto i fagioli, costituivano la sola via di salvezza dalla fame era infatti così diffusa da far sì che, nella zona, le coltivazioni di tali prodotti fossero le maggiormente rappresentate, come ci confermano i dati contenuti nel catasto conciario fin dal 1746. In altre parole, i contadini pur non essendo a conoscenza della composizione chimica dei fagioli, avevano intuito le loro grandi capacità energetiche. Non potendo, per le condizioni misere in cui versavano, nutrirsi di carne, si sfamavano con cereali e legumi cioè con la classica pasta e fagioli: il piatto simbolo dell’alimentazione contadina. In Basilicata, la coltivazione dei legumi, e dei fagioli soprattutto, viene registrata già alla fine del XVI secolo come risulta dai registri amministrativi degli Ordini Religiosi Conventuali dell’epoca. Si tratta, in questo caso dei fagioli americani, arrivati in Italia dopo la scoperta di Cristoforo Colombo del Nuovo Continente. Fino ad allora le specie diffuse, conosciute già dagli antichi romani, erano fagioli dall’occhio, come ci testimonia Apicio nel De re coquinaria.

.....32^ Sagra del fagiolo 18 e 19 Agosto 2013

	FAGIOLI NEL PANICO Clicca su una scatola di fagioli fino a farla esplodere e scatena un “branco” di fagioli impauriti che inizieranno ad urlare. Dovrai schiacciarli uno alla volta ma fai attenzione: diventeranno sempre più veloci - gioca
	FAGIOLOBook W i Fagioli!! Questo è un sito dove si diranno tante cose divertenti sui fagioli!! A chi mi parla alle spalle vorrei dire solo una cosa... ”Ho mangiato fagioli !!!” - entra
	SAI PERCHÉ I FAGIOLI HANNO UNA CUCITURA SULLA PANCIA? C'era una volta una vecchietta che viveva sola sola in una piccola casa. Un mattino andò ad accendere il fuoco, ed uno dei fili di paglia che aveva in mano le cadde in terra - continua
	FAGIOLI BUONI E BELLI Bianchi e rosa nei baccelli, i fagioli son proprio belli; tutti bianchi o a puntini, son preziosi per i bambini: la loro polpa farinosa è nutriente e gustosa. Su pali s'attorcigliano le piante; le foglie a cuore sono tante; grappoli di fiorellini fanno che baccelli diventeranno. Bianchi, borlotti o cordoni, i fagioli son tutti buoni.
	LE RICETTE. Sono innumerevoli i piatti che si possono fare con i fagioli di Sarconi, tutti egualmente degni di essere segnalati. scarica le ricette